Fonduta alla valdostana

FONDUta ALLA VALDOSTANA

Fonduta alla valdostana : pratique et simple, mais réalisée selon la recette traditionnelle. On la retrouve aujourd'hui en version classique en boîte de 400 g, encore plus pratique, toujours plus savoureuse.

Existe également en version 800 g, une opportunité originale pour la restauration.

DÉCOUVREZ LA RECETTE DE LA FONDUE À L'ANCIENNE

Pour préparer la Fondue, il faut une excellente Fontina AOP, affinée à coeur, du lait et des œufs frais. Pour assurer le succès de la recette, une attention particulière doit être portée aux temps de préparation et de cuisson.

Voici l'ancienne recette traditionnelle des grands-mères en doses pour 4 personnes.

INGREDIENTS

400 g de fontina A.O.P.
250 g de lait entier
30 g de beurre
4 jaunes d'œuf

PREPARATION

Retirez la croûte de la Fontina AOP et coupez-la en fines tranches. Placez la Fontina dans un récipient plutôt haut et étroit et recouvrez-la de lait pendant plusieurs heures, voire toute la nuit. Lors de la préparation de la fondue, mettez le beurre, les jaunes d'œufs et la Fontina macérée dans le lait dans une casserole et faites cuire le tout au bain-marie en remuant constamment avec une cuillère en bois. La Fontina en principe s’unira en un bloc filandreux, puis elle se diluera progressivement avec le lait et l'œuf, jusqu'à ce qu'elle devienne une crème onctueuse et épaisse.

Pour que la fondue soit réussie, il faut absolument qu'elle ne tourne pas. Avant de saler, il faut goûter, car généralement la Fontina est déjà assez salée ; puis ajoutez une pincée de poivre et versez-la chaude dans les bols.

Afin de favoriser la diffusion de ce plat et de permettre à tous d'apprécier cette recette, la Cooperativa Produttori Latte e Fontina a créé la Fondue Valdôtaine prête à l'emploi et facile à utiliser.